直擊餐飲旅宿缺工大潮

直擊餐飲旅宿缺工大潮

加薪搶工、年輕人消失、找出路的老闆們

2023.4.10 最後更新
延續3年的缺工潮,從營建業、製造業,在去年(2022)下半年蔓延到內需服務業。 慘淡經營兩年多的餐飲旅宿業要迎來疫後復甦曙光時,沒想到人才不歸隊,年輕人消失,職缺率創史上新高,也是目前僅次於水電燃氣最缺工的行業。
擁有84萬就業大軍的餐飲旅宿業,2021年的薪資中位數為36.8萬,是台灣僅高於教育業(學齡前、教育補助)的低薪產業。在加薪2成仍追不上台灣全體勞工薪資中位數50.1萬的情況下,業者號稱「加薪搶工」,究竟會有多少成效?
《報導者》進入餐飲旅宿服務現場發現,缺工重災區出現在台灣最富有的城市: 新竹縣竹北市。
去年竹北連開兩間新購物中心,預計今年再新增一家,但從開幕之時,百貨餐廳就飽受求才之苦。業者用加薪、補助房屋津貼、幫員工找宿舍,甚至以薪資比其他縣市高2成條件,企圖從外縣市調人,成效卻不彰。
一位業者說:「缺工率還高達7成,1個人要當3個人用。」
人到底去哪裡了? 除了外送吸走大批餐飲人才外,學生打工族也漸漸從餐飲業消失。我們訪問20、30、40代的餐飲人,看見這行業已因缺工陷入惡循環──年輕人有其他新奇工作選擇不進入,中生代被迫早熟升遷卻壓力爆表,老鳥不願白教傳承技術──一代無法傳承一代。
少子化趨勢讓部分警覺業者認定,此波缺工潮是結構性改變的關鍵點,不是短暫人才供需失衡而已。有業主將眼光投向建教僑生,更大部分則鎖定中高齡族群,一改過去對中高齡相對不友善的職場文化,重新設計工作流程以符合中高齡體力負荷。
一場大疫改變很多事,有誰會想到過去滿街小吃攤、B級美食店的庶民風景也會發生改變? 改變什麼?也許調薪後物價跟著上漲,也許看到不堪負荷成本上漲的老字號店家關閉,也許在現場看到更多中高齡臉孔⋯⋯。
《報導者》記者透過現場的採訪紀錄,試圖勾勒未來可能的面貌。
監製|方德琳
文字|林雨佑、李易安、張鎮宏
封面攝影|楊子磊
攝影|楊子磊、余志偉
設計|江世民
編輯|張詩芸
社群企劃|陳思樺、汪彥成、張庭瑀
Fill 1
當整條美食街都搶工讀生──「餐飲重災區」竹北為何一人難求?

當整條美食街都搶工讀生──「餐飲重災區」竹北為何一人難求?

一位連鎖超商集團的主管表示,缺工是全台普遍現象,但新竹地區的人力缺口又是其他的2倍之多,在遠百竹北商圈甚至缺到7成。加薪、給租屋津貼、掛上「店長累累,請求支…
2023.4.10
Fill 1
店員寧兼差、師傅棄收徒、老闆跑外送──服務業大缺工的時代變貌

店員寧兼差、師傅棄收徒、老闆跑外送──服務業大缺工的時代變貌

餐廳打工向來是對年輕人而言最平易近人的工作,如今多采多姿的網路新興產業給學生更多賺錢選擇,再加上疫情帶來的環境變化和挑戰,消失的年輕世代正讓這個產業的人力…
2023.4.10
Fill 1
中高齡營業中!僑生和移工難搶,組建青銀戰隊、友善職場是經營關鍵

中高齡營業中!僑生和移工難搶,組建青銀戰隊、友善職場是經營關鍵

少子化讓許多業主憂心,此波缺工潮不是短暫供給失衡,須未雨綢繆找新人力來源。建教僑生雖挹注不少缺口,人數仍遠遠不夠,各界便將眼光投向本地中高齡人才。只是台灣…
2023.4.10
Fill 1
缺工海嘯下,餐飲旅宿業能否迎來史上最有感調薪?

缺工海嘯下,餐飲旅宿業能否迎來史上最有感調薪?

台灣餐飲旅宿業雖然擁有84萬就業大軍,但長期以來薪資低迷,是台灣第二低薪族群。《報導者》採訪多位經濟、社會學者,從台灣餐飲旅宿業體質、社會對物價控制的迷思,…
2023.4.10
Fill 1
日式旅館也會瀕臨絕種?日本服務業兼職勞工消失與「款待文化」危機

日式旅館也會瀕臨絕種?日本服務業兼職勞工消失與「款待文化」危機

疫情後的日本終於開放觀光,但隨即陷入從機場、飯店、餐廳到運輸都人力不足的窘境。這不僅是日本服務業長期高工時與相對低薪的業力引爆、稅賦政策與人力結構的矛盾,…
2023.4.12
報導者支持方案上線,用你的方式支持報導者!

瞭解更多

開創組織永續經營之路
報導者支持方案上線,用你的方式支持報導者!

瞭解更多

即時追蹤最新報導
即時追蹤最新報導

開啟文章推播功能得到報導者第一手消息!

開啟通知

即時追蹤最新報導

開啟文章推播功能得到報導者第一手消息!

開啟通知