上月底，有2名高餐旅大三生出面指控遭實習單位「永采烘培坊」不合理勞動壓榨，包括每天工時長達14小時，以及離職後分別遭到永采索賠59萬元。消息曝光後，永采在各界撻伐下已暫停營業。但是，技職體系裡的實習制度長期有許多不合理現象，若不解決，未來類似永采事件仍會再度發生。

在技職體系實習與建教合作制度被社會關注後，許多人提議將勞動法令納入教學，這當然是必要之舉。然而，除了培養學生的勞權意識外，應該要看見更根本的結構問題：學生權力的低落。

高職非建教合作的普通班，在餐飲業宴會旺季時，常被派遣到飯店及外燴實習，而這樣呼之即來的「一次性人力」，衍伸出許多問題。

首先從合約開始，以我自身在高職的經驗，這樣的派遣式實習，鮮少看過白紙黑字的合約。雖然學校會先公佈工時及報酬計算，但現場偶爾會出現落差，尤其是中間的休息時間；也因為沒有合約，學生對工作範圍、時間、薪資等都缺乏有依據的資訊，即便對實習內容有所疑義，也無從比對。

此外，派遣式的實習相當缺乏評鑑制度，學生因此無法有效的向校方傳遞實習單位優缺，給予建議或汰除不適任的廠商。若學生發現哪裡不對勁然後向上呈報，卻常被校方四兩撥千斤的含糊帶過，久而久之，特定廠商變成學生聞之走避的黑名單，老師們又只好搬出校規與畢業門檻來抓學生去填缺。

這次永采事件爆發，也凸顯了學校在實習課程中的失能。以我在高職的派遣實習經驗為例，大部分都有老師帶隊，然而帶隊老師有很大比例不是餐旅相關背景出身，所以他們在實習現場既分不清楚學生的工作範圍，也無從提供專業的協助。

我遇過老師在現場協助發放工資，有名學生因一時恍神而在點名時未答應，他就將該名學生的薪水袋丟擲在地，以羞辱的方式對待一名好不容易下班的學生，不但沒有支持到學生，反而造成現場不必要的衝突與混亂。

對於學生安全上的保障，也有很大的不足。以台北的外燴實習為例，沒辦法辦在飯店廳內的大型尾牙，多選在展覽館與體育館舉辦，各式的線材就被蓋在地毯之下以膠布固定，但仍有明顯的隆起，在節奏迅速的餐飲服務現場，其實非常容易絆倒，而尾牙的應援充氣棒散落在擁擠桌椅之下不易看見，更增添了不少危險。

可是現場第一線服務人員因為跌倒，乃至於食材損耗、顧客受傷及物品毀損等風險，都是由他們自己承擔，而當中比例最高的就是實習的學生，一旦出了意外，後果不堪設想。

總結以上，派遣式實習沒有質化與量化的評鑑，產業、校方和學生三方也沒有對等的溝通平台，學生的勞動條件低落、校內缺乏有效的請願管道，而且如果真的訴諸政府主管機關，申訴過程又曠日費時，合作廠商甚至能以學生態度不佳為由，要求學校記過施壓。

我認為，校方對於實習首先應該成立建教合作委員會，且納入足額比例的學生代表，公開決策內容，將實習合約透明化。再來，建立完全匿名的實習評鑑機制以及保密的申訴系統，並落實公正第三方審核。另外，訓練帶隊老師使其可評估實習現場工作內容、風險是否合乎標準。而政府主管機關的申訴程序也必須更加精簡，並加強對實習課程的檢查以及對私校獎懲制度的約束。

勞動權益的改善，是改善技職教育的重要一環，讓學生在良好的實習環境下成長，對產業有更多元寬廣的認識，也才能成為產業永續發展的生力軍。